Как сделать вино дома, секреты домашнего виноделия

Домашние вина различаются по крепости, которая зависит от способа обработки ягод или фруктов и количества сахара. Среди алкогольных напитков можно выделить собственно вина, а также наливки, ликеры и настойки.

Для приготовления вин используют сок фруктов и ягод. Рекомендуется брать зрелые плоды и ягоды. Сок, отжатый из недозрелых плодов, слишком светлый и кислый на вкус. Из перезрелых получается мутное вино, которое плохо фильтруется и осветляется.

Вина

Напитки, полученные путем сбраживания чистых ягодных и фруктовых соков. Для брожения делают специальную разводку: 30-40 г сахара, 2 стакана размытых ягод на стакан кипяченой воды. Смесь нужно выдержать в темном месте 3 дня. Затем жидкую часть разводки слить в свежеотжатый сок. Сахар необходимо добавлять в два приема - до брожения и на 5-8 день.

Окончание брожения можно определить по вкусу (отсутствие сахара) и расслоению вина (появляется осадок). Вино снимают с осадка и выдерживают в течение 1-1,5 мес. в прохладном месте.

Наливки

В отличие от вин, наливки готовят без разводки. Ягоды или фрукты заливают спиртом и настаивают в течение длительного времени. В среднем, наливки созревают в течение 1,5-4 месяцев. По времени созревания наливки бывают:

1. Скороспелые (не более 1 месяца настаивания).Приготовляют из ягод с хорошей сокоотдачей - клубники, малины, дыни, а также ягодного варенья.

2. Среднеспелые (1,5-2 месяца). Для приготовления среднеспелых наливок используют клюкву, бруснику, смородину, вишню, черемуху.

3. Позднеспелые (3-4 месяца). Такие наливки готовят из яблок исключительно кислых сортов, рябины, абрикосов.

Ликеры

Крепкие сладкие напитки, полученные путем настаивания спирта или водки на ягодах и фруктах. Существует два способа приготовления ликеров. В первом случае из ягод и фруктов отжимают сок, к которому сначала добавляют водку, а позже, в настоянную водку, всыпают сахар. Во втором случае водкой заливают целые ягоды. Настоянную водку сливают дважды, оба настоя соединяют и добавляют сахар.

Настойки

Алкогольный напиток, который получают, настаивая различные пряности и травы на спирту. Многие настойки из трав обладают лечебными свойствами. Различают горькие (из специй, трав) и сладкие (из фруктов, ягод и сахарного сиропа) настойки.

Для настаивания используют как свежие, так и высушенные растенья. Коренья, ягоды и семена выдерживают в спирту 3-5 недель. Свежие листья настаивают в темной посуде в темном месте в приблизительно двое суток. Настройки не рекомендуется хранить в холоде - они могут помутнеть.





  •