История завода и виноделия

СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА

Восточнее. Судакской долины, за хребтом Токлук, расположена Козская долина, с находящимся в ней селом, имеющем красивое название — Солнечная Долина. От Богатовки до Солнечной Долины — тридцать-сорок минут неспешной ходьбы по шоссе или несколько минут езды на любом виде транспорта.

До 31 мая 1945 г. село называлось Козы. По одной из версий, название происходит от Кок-Гез — синий глаз. Современное название оправдывается тем, что долина — одно из самых солнечных мест в Крыму. Среднее количество солнечных дней здесь больше, чем в Ялте или Судаке.

Село находится в 4 километрах от моря, в окруже­нии живописных горных вершин Парсук-Кая, Элтиген, Токлук-Сырт — последняя вершина хребта Токлук. Растянувшиеся южнее многокилометровые, очень своеобразные пустыни и полупустыни обязаны своим происхождением не только природным и климатическим условиям района, но и многовековой деятельности человека.

Шоссе проходит мимо обширных виноградных плантаций. Как отмечал еще Паллас, вся долина «засажена виноградниками и вина этой долины считаются самыми крепкими в Крыму».

Здесь произрастают ценнейшие аборигенные сорта винограда, сохранившиеся еще со времен греков и генуэзцев. Пожалуй, это единственный уголок Крыма, где они сохранились и теперь возрождаются.

В начале XX столетия старые насаждения, разбросанные и одичавшие, изучал ученик Голицына А. А. Иванов. Он описал 80 аборигенных сортов винограда на восточном побережье Крыма. Уже после Великой Отечественной войны виноградари совхоза-завода занялись восстановлением и классификацией таких сортов, как Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия, Сары Пандас, Кок Пандас, Солнечнодолинский.

В 1969 - 1974 гг. на виноградниках старой посадки было выявлено более 35 неизвестных ранее сортов. Интересно, что некоторые аборигенные сорта пробовали выращивать в соседней Судакской долине, но нужных качеств, придающих напитку свой особый аромат и букет, не получили. Только микроклимат Козской долины, ее воздух, крепкие, как камень, почвы наиболее благоприятны для этих редкостных сортов винограда.

КАК МЫ ДЕЛАЕМ ВИНО

Важнейшим из всех факторов, определяющих качество вина, является сорт винограда. При дегустации именно его можно распознать с наибольшей легкостью. Существует более 20 000 сортов винограда. На наших виноградниках их около 40, в т. ч. 10 аборигенных, которые произрастают только у нас. Сортом винограда определяется, в первую очередь, вкус и характер вина. Около 95% вин на всем земном шаре производится из 50 наиболее распространенных сортов винограда, которые пользуются успехом на любом рынке сбыта. Из этих 50 сортов нами из Франции в 2001-2002 гг. завезено и посажено более 1 млн. саженцев — Каберне-Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира, Шардоне, Совиньон Блан. Для каждого сорта винограда был найден подходящий участок, подходящая земля, а полупустынный наш климат мы осторожно регулируем путем искусственного орошения, полагаясь на фитомониторинг. Мы заставляем лозу страдать, тогда она приносит качественный виноград, особенно на наших каменистых почвах.

Наряду с почвой и климатом, для качества винограда важен возраст лозы. Через 25-30 лет лоза приносит меньше урожая, но зато качество плодов существенно возрастает.

Средний возраст наших лоз составляет 20-25 лет, за исключением новых посадок. Для красных сортов в этом и заключается преимущество, поскольку содержание красящих и дубильных веществ в кожице их ягод количественно преобладает над их содержанием в мякоти.

Вино не бывает лучше винограда из которого оно делается.

Виноград — лазающее растение. Если не дать лозе опоры, если не заниматься обрезкой, она даст очень много плодов, но они будут мелкие и кислые. Работа на винограднике имеет решающее значение для качества осеннего сбора. Существенную роль для лозы играет плотность посадки. Чем больше гроздей несет лоза, тем менее представительным окажется вино. Для: приготовления вина «Черный Доктор Солнечной Долины» мы собираем с куста винограда сорта Эким Кара один-два килограмма ягод. Великие вина создаются только с таким подходом.

ЧТО БУДЕМ ПИТЬ?

Любое вино, которое Вы разливаете по бокалам и пробуете, имеет свою историю. Оно повествует о регионе, о сорте винограда, о капризах погоды, о работе специалистов на винограднике и в подвалах.

Тот, кто умеет наслаждаться вином, никогда не будет от него зависеть.

- Так что будем пить? Белое, красное или розовое?

Для начала никогда не помешает бокал белого вина. ;

В качестве аперитива подают белое вино, способное возбудить аппетит, взбодрить и усилить радость предвкушения. Это должно быть сухое, свежее, бодрое и ненавязчивое вино или, возможно, искристое и шипучее. Мир белого вина разнообразен. Из-за цвета мы считаем белое вино легким освежающим напитком. В жаркие летние дни стоит только о нем вспомнить.

Красное рождает другие ассоциации: насыщенное, зрелое, а то и тяжелое вино. На самом же деле разно­образие вин опровергает всяческие стереотипы, хотя именно из-за них появились на свет предвзятые суждения, справедливые в лучшем случае лишь наполовину.

Белое вино — напиток для молодых, динамичных, быстрых. Белое вино легче красного. Самые дорогие белые вина стоят дороже, чем самые дорогие красные. Истинные долгожители среди вин — сладкие вина. Они могут храниться десятилетиями.

В основном белое вино готовят из белых сортов винограда. Но в принципе, белое вино можно приготовить и из красного винограда.

Соответствие белого вина к пище — печенье к аперитиву, к рыбе, светлому мясу, азиатским блюдам, сыру, фруктовым десертам.

Если Ваша любовь отдана красному вину, то о нем надо много знать, ведь вино вину рознь.

О ПОЛЬЗЕ КРАСНОГО ВИНА

Целебные свойства красных вин стали предметом пристального внимания ученых после исследования явления «Французского парадокса». Эпидемиологи­ческая экспертиза выявила обратную связь между средним потреблением сухих красных вин и уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Жители южных провинций Франции, регулярно потребляющие в своем рационе молодое сухое красное вино, имеют большую среднюю продолжительность жизни, чем жители иных регионов. При этом, уровень смертности от заболеваний сердечно-сосудистой системы и рака в этих регионах значительно ниже.

Явление «Французского парадокса» служило предметом многочисленных научных дискуссий и исследований на протяжении последних 30 лет. Было установлено, что эффект молодого красного вина обусловлен наличием в его составе полифенольных соединений. Современными исследованиями установлено, что одним из основных «виновников» такого действия на организм человека является транс-ресвератрол. Этот компонент содержится в вине в сравнительно низкой концентрации, составляющей 0,5-5,0 мг/л, однако, даже такого количества доста­точно для проявления его активности.

История применения ресвератрола для оздоров­ления человека имеет глубинные корни и насчитывает несколько тысячелетий. Первое описание целебных свойств виноградного экстракта датируется более чем двумя тысячами лет до нашей эры, оно отражено в рецептуре широко распространенного в Индии Аюрведического средства «даракшасава», приготов­ляемого из высушенного винограда Vitis vinifera L. Аюрведическая медицина описывает кардиотоническое действие даракшасавы, которое нашло подтверждение в современных клинических испытаниях. Химический, анализ состава даракшасавы выявил высокое содержание транс-ресвератрола. Результаты современ­ных исследований биологических свойств ресвератрола подогрели интерес к этой древнейшей рецептуре.

Полифенольные соединения винограда имеют мощные антиоксидантные свойства, обуславливающие защиту организма от свободных радикалов, ускоряю­щих процессы старения и увеличивающих риск сердечно­сосудистых заболеваний. Благодаря антиоксидантным свойствам полифенольного комплекса минорный компонент транс-ресвератрол приобретает возможность реализовать свою высокую активность в отношении регулирования клеточного метаболизма. Именно благодаря этому гармоничному сочетанию целебные свойства красных вин качественно превосходят другие, даже более насыщенные антиоксидантами, напитки, такие как зеленый чай, какао или матэ.

Клинические испытания транс-ресвератрола, моло­дых красных вин и экстрактов винограда, содержащих транс-ресвератрол, свидетельствуют о проявлении ими следующих форм биологической активности:

пролонгированная защита сердечно-сосудистой системы, за счет ингибирования процессов агрегации тромбоцитов, приводящих к инфаркту миокарда;

противодействие атеросклерозу, ингибирование процесса окисления низковязких липидов плазмы крови, приводящего к коронарному атеросклерозу и сердечной недостаточности;

подавление возникновения и развития злока­ чественных опухолей, через активацию апоптоза (физио­логического отмирания) клеток с поврежденной ДНК;





  •