Вино из кислой вишни

Вино из кислой вишни

Кислая вишня дает очень красивое вино. Лучше всего использовать в качестве сырья темную кислую ягоду, хотя не исключается и светлая, в составе которой чуть меньше кислоты.

При переработке и настаивании целесообразно часть косточек раздавить, что придает будущему вину утонченный аромат. Но помните: злоупотреблять этим «сырьем» не следует! Если выражать соотношение сердцевины ягоды к самой ее мякоти, то оно должно выглядеть как 1:10. Отдача при настаивании достигает 65%, то есть полтора килограмма вишни дают литр сока. Таблица показывает, что состав кислоты в среднем 16%. Арифметика здесь простая:

добиваясь нашего «стандарта» — 8% кислоты, — литр сока следует разбавить до двух.

Кислая вишня содержит в себе так много сахара, что дает 2% алкоголя. Если мы хотим получить опять же наш стандарт крепости вина в 11%, сахар следует добавлять лишь для 9%.

Рецепт столового вина из кислой вишни с 8% кислоты и 11% алкоголя:

5 кг кислой вишни = 1,000 л сока

0,360 кг сахара = 0,220 л растворенного сахара

добавка воды = 0,780 л

Столовое вино из. кислой вишни 2 л.

Дальнейшая отработка вина вам знакома, потому не будем повторяться.

Для изготовления вишневого десертного вина с 14% алкоголя "мы должны добавить сахар для 12%, то есть 480 г. И здесь не будем углубляться в подробности Скажем лишь, что вино из кислой вишни может хорошо храниться 2 года. Дальнейшее хранение снижает его вкусовые качества.





  •