Cуп! Луковый. Французский. Легкий.

Мне кажется, что после праздников на салаты уже смотреть не хочется, или я не права?:)

Как бы там ни было, сейчас самое время варить супы. После прогулок на свежем воздухе тарелка горячего супа очень желанна.

Сегодня у нас будет луковый суп! Но не тот, какой вы привыкли варить.

Во Франции есть несколько отличающихся друг от друга рецептов: классическим рецептом считается луковый суп по-лионски, наиболее известным является луковый суп по-парижски (гратине). В «Большом кулинарном словаре» А. Дюма есть рецепт лукового супа на молоке (я сварила, но мне он не понравился).

Я вас познакомлю с рецептом менее известного лукового супа, называемого «белым». Этот суп обладает мягким, кисло-сладким вкусом, он не такой насыщенный, как гратине, но именно поэтому мне нравится гораздо больше традиционного. «Белый» луковый суп к тому же и варить проще и он менее калорийный, но ничуть не менее вкусный, чем традиционный.

При желании этот суп легко сделать постным: достаточно сливочное масло заменить на растительное (например, оливковое), и не посыпать ломтики сыром. Суп будет вкусным в любом варианте!

Апдей.

Я неоднократно писала, что в кулинарных целях нельзя использовать дешевое кислое вино без вкуса и букета. Иначе можно было бы лить прямиком уксус, дешевле вышло бы.

Я не предлагаю покупать вино столетней выдержки на аукционе Сотбис и лить его в суп.

Но и бурдой за 3 копейки цистерна вы только испортите блюдо. Обычно шефы рекомендуют: используйте то вино, которое вы пьете.

Я пью нормальное сухое вино, качественное, выдержаное и от хороших израильских производителей. Оно дорогое. Поэтому для кулинарных целей покупаю тоже хорошее, но менее выдержаное, более дешевое. И все равно это хорошее столовое вино, не кислое, с приятным вкусом и ароматом.

Так что извините, господа, за вино, которое вы льете в суп, я ответственности не несу.:)))

П. С.

Или комп у меня сегодня тормозит, или ЖЖшечка работает плохо, но все очень медленно.

Я извиняюсь за то, что не отвечаю всем лично, но у меня очень напряженные рабочие дни, и домой прихожу уставшая до невозможности. Вчера вообще не открывала почту, редкий для меня случай.

Но я все комментарии прочла - еще раз спасибо!

И напоминаю - если вы еще не сделали копию жж на диск, самое время это сделать на всякий случай, пусть будет. Я делаю копию ежегодно.





  •