Как сделать кисло сладкий соус

Соусы ведут свою историю с 17 века, и она ещё не закончена. Можно выделить три основных их преимущества:

• делают блюдо более привлекательным,

• помогают расширить ассортимент блюд из одного сырья,

• облегчают приготовление разных блюд на одной основе. Как сделать кисло сладкий соус

Это своеобразная «палочка – выручалочка» на любой кухне в умелых руках кулинара.

Классификация соусов весьма условна и практически бесконечна, но можно выделить несколько базовых видов:

• Горячий соус без добавления муки с бульоном, сливками или сметаной.

• Горячий соус с мукой к отварной говядине, птице, рыбе, овощам.

• Холодный соус без добавления муки с горчицей, маслом, хреном, уксусом .

• Сладкий горячий соус на основе молока, вина с добавлением сахарного песка, желтков.

• Соус на основе фруктовых соков с добавлением крахмала.

• Соус – сироп из различных фруктов.

• Польский соус на основе масла с добавлением тёртого чёрствого обжаренного хлеба.

• Масляный соус с добавлением крутых куриных яиц к отварной рыбе и картофелю.

• Соус бешамель густой мучной.

При приготовлении различных соусов стоит придерживаться определённых правил и использовать маленькие хитрости, связанные с особенностями тех или иных продуктов. Так мучная составляющая соусов может быть белой и красной.

Белый соус подают к белому мясу и рыбе, а красный – к тёмному. Как сделать кисло сладкий соус Температурный режим соуса и блюда должны быть одинаковы. Посуда для приготовления соуса должна быть широкой, чтобы удобно было его помешивать, и иметь толстые стенки и дно, чтобы избежать подгорания. По густоте соусы разделяют на «густые сливки», «жидкую сметану» и бешамель (или «густую сметану»).

Базовые заготовки для соусов

Белый соус (основной мучной) потребует 0,5 ложки сливочного масла + ложку пшеничной муки, прожаренных таким образом, чтобы мука не пожелтела. Затем добавить 2-3 стакана кипящей жидкости (отвар, бульон), уваривать до необходимой густоты, помешивая, процедить, добавить оставшиеся ингредиенты и ещё раз довести до кипения.

Красный соус (основной мучной) похож по способу приготовления на белый соус, только муку надо прожаривать до тёмно – красного цвета. Заготовка для белого соуса представляет собой муку, обжаренную со сливочным маслом в соотношении 2:1. Для красного соуса заготавливается только жаренная до тёмного цвета мука. Как сделать кисло сладкий соус Для тёмных соусов можно заготовить жжёный сахар, подрумяненный на сковороде + полстакана кипятка. Кроме того, весьма кстати придётся «мясная эссенция». Кости, жилистое мясо, поджаренный лук уваривать минимум 12 часов, процедить, варить ещё 3 часа, остудить. Подобные нехитрые заготовки практичны и экономят время, когда это так необходимо. На основе базовых рецептов можно приготовить любой соус для вашего любимого блюда в любое время года.

Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него не крупной солью





  •