Ice Wine: вино из чертогов Снежной Королевы

Помните, как в сказке Андерсена мальчик Кай оказался в чертогах Снежной Королевы, где всё было изо льда и снега? Вполне вероятно, что гостей в таком королевстве могли угощать исключительно ледяными напитками. Хотя чертоги Снежной Королевы не более чем сказка, но изумительный ледовый нектар – самая настоящая реальность, и им является изысканное ледяное вино – один из наиболее экзотических алкогольных напитков. Истинные гурманы утверждают, что такое вино обладает особым изысканным вкусом, и его непременно стоит попробовать, чтобы понять, насколько неповторимые нотки скрылись в этом напитке.

Изобретение находчивых немецких виноделов

Ice Wine – это не только экзотическое наименование, но и соответствующая ему оригинальная технология изготовления. Основная отличительная особенность заключается в том, что для приготовления такого оригинального десертного вина используются замёрзшие прямо на лозе гроздья винограда.

История возникновения такой своеобразной технологии виноделия довольно интересная и вполне соответствует известной поговорке о том, что проблема способна стать толчком для зарождения неординарных идей. В 1829 г. виноделы Германии отказались от сбора винограда в стандартные сроки, поскольку он был кислым и неспелым. Лишь когда понадобился корм для скотины, было принято решение о сборе подмёрзшего винограда, но животным такая пища не пришлась по вкусу. Чтобы труд даром не пропадал, предприимчивые немцы решили всё же попробовать приготовить из такого винограда вино. Тогда никто даже предположить не мог, что полученная продукция окажется настолько превосходной, что этот напиток будет лучшим из того, что ранее создавали немецкие виноделы.

Ленивый винодел и изумительный ледовый напиток

Согласно легендам, такой способ получения оригинального вина впервые научились применять ещё древние римляне, но история не сохранила нюансы такой методики и поэтому создателями ледяного вина считаются практичные немцы. Хотя канадские виноделы, которые считаются настоящими мастерами по изготовлению ледяного вина, непременно расскажут вам свою оригинальную историю: старинную легенду о своём невероятно ленивом коллеге, который не успел вовремя собрать урожай винограда и решил оставить его перезимовать. Однажды, гуляя по своему винограднику, этот нерадивый винодел заметил стайки птиц, которые увлечённо лакомились ягодами оставленных гроздей винограда, и после такой пищи начинали творить «чудеса»: то в снегу кувыркаться, то фигуры высшего пилотажа над виноградником вырисовывать. Канадец был заинтригован таким поведением птиц и решил попробовать сделать из оставленных на морозе гроздей винограда вино. Результат такого эксперимента невероятно поразил его. Вино получилось на удивление не кислым, а с потрясающим сладковатым вкусом и не менее приятным ароматом.

Тонкости технологии создания ледяного вина

Главное при изготовлении такого вина, чтобы виноград не перемерзал на лозе. Идеально похолодание лишь до – 7°С. Сбор осуществляется обычно с середины декабря, исключительно по утрам, до восхода солнца, чтобы не растаял образовавшийся на ягодах лёд. Вино из такого винограда получается более сладким и в особенности насыщенным, удерживающим идеальный баланс между лёгкой, едва ощутимой кислинкой и изысканной сладостью, сочетая медовый вкус и морозную свежесть.

Процесс приготовления ледяного вина сложен и требует большого количества винограда для получения небольшого объёма готовой продукции (для получения 350 мл ледового вина необходимо 13-15 кг винограда). При этом такое предприятие довольно рискованное, ведь не всегда может получиться желаемая продукция, если передержать или, наоборот, не додержать на морозе ягоды, и именно поэтому этот изысканный алкогольный напиток можно приобрести исключительно по очень высокой цене.

Для получения ледового вина обычно используют такие сорта как Рислинг и Видаль блан, а готовую продукцию разливают в бутылки объёмом в 200 и 300 мл. Наиболее известные ледяные вина производят в Канаде и на родине этой винной продукции – в Германии. В малых объёмах такое вино производят в Австрии, Чехии, Швейцарии, Чили и Китае.





  •