Соус болоньез (bolognese)

Слово «болонья», у нашего народа устойчиво ассоциируется с капроновой плащевой тканью, неимоверно популярной во второй половине ХХ-го века.

И в меньшей степени с городом Болонья (Италия), где впервые изготовили эту ткань. Тем не менее, Болонья (Bologna) — северо-итальянский город, центр провинции с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle ), тортеллини, сальсичча и соуса «болоньез».

Удивительный факт, украинский горд Харьков — побратим Болоньи с 1966 года. Уже 45 лет.

Соус «болоньез» (Ragu alla bolognese) — соус для пасты на основе мяса. Традиционный для пасты tagliatelle и pappardelle — широкой и длинной лапши. Готовится очень сложно и долго. Непростое занятие, одним словом. Считается, что классический «болоньез» состоит из говядины, панчетта, лука, моркови, сельдерея, томатной пасты, мясного бульона, красного вина, молока. Однако, классическое музыкальное произведение, написанное великим Паганини, в исполнении другого музыканта, вряд ли классическое.

Соус болоньез (bolognese)

  • Выход: 2 Порции соуса
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа 30 мин (или дольше)
  • Готовится за: 3 часа (или дольше)

В приготовление «болоньез», как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Соус болоньез — это круто!





  •