В очередной летний день хочется затронуть тему вин. Именно эту тему захотелось освятить, потому чт

Напомню, для начала, что человеческие вкусовые рецепторы воспринимают четыре вкуса – сладкий, соленый, кислый и горький. Именно эти базовые элементы и встречаются в пище в различных сочетаниях. Общепризнанный факт, что соленое в винах отсутствует однозначно и полностью. Запомните, чтобы добиться гармоничного сочетания вина с блюдом, следует избегать в этом блюде ярко выраженного преобладания одного из основных вышеизложенных вкусов.

Теперь позволю себе описать некоторые тонкости сочетаний. Начну с сочетания вина с соленым. Итак, избыток соли в различных соленьях, копченых продуктах или соленой рыбе, не в коем случае не должен нарушать целостность сложного букета старых выдержанных вин, и не имеет значение белое это вино, розовое или красное. Поэтому к блюдам с явно соленым вкусом следует подавать молодое кисловатое вино с фруктовым ароматом и утоляющее жажду, это, к примеру, Савойские вина.

Сочетание вина со сладким. Очень многие сладкие блюда готовятся с добавлением фруктов, это персики, вишня, чернослив, инжир, ананас, кокос и прочие. Эти блюда немного огрубляют вкус сухого вина. Сухое красное вино в таком сочетании приобретает не совсем приятный вяжущий вкус, а белое сухое становится через-чур кислым. Именно поэтому к сладким блюдам рекомендовано подавать полусладкие вина с характерным фруктовым привкусом, очень ярким ароматом и с высоким содержанием спирта. Таким образом, всем известная утка под апельсиновым соусом прекрасно будет сочетаться с известной маркой вина «Вен жон».

Сочетание вина с кислым. Известно ли вам, что кислый вкус блюда может совсем испоганить удовольствие от терпкого выдержанного вина? Поэтому, если вы готовите салат с каким-то уксусным соусом, то воздержитесь от вина и пейте воду. Если же блюдо не кислое, но немного кисловатое, то к нему подается молодое белое или розовое вино. может даже вполне скромное. Остерегайтесь подавать к такому блюду красное вино многолетней выдержки, с высоким содержанием дубильных веществ, потому как на вашей совести будет и испорченный вкус вина, и испорченный вкус блюда.

Сочетание с горьким. Вообще вина не очень хорошо сочетаются с горечью в тех или иных блюдах, потому что сами приобретают жесткий вкус на их фоне. В этом плане есть несколько исключений: Эльзасский мускат, Желтое вино и Херес. которые очень хорошо подходят к блюдам из овощей. Что касается шоколада, то натуральные и сладкие вина как будто специально созданы для того, чтобы его запивать.

Вот то основное, что нужно помнить, подавая вино к столу.

Если вам понравилась эта статья, может и остальные будут полезны! Смело подписывайтесь на обновления прямо ТУТ

Друзья! Не затруднитесь щелкнуть по кнопкам социальных сетей. пусть и ваши друзья узнают что-то новое.





  •