Новый год почти у всех ассоциируется не только с елкой и курантами. Именно под бой главных часов с

История золушки

Биография шампанского – это почти сказка о Золушке: напиток, производимый в одной небольшой французской провинции, стал истинным королем любого праздничного вечера! История шампанского началась в далеком средневековье: в 987 году коронованный на престол Франции Гуго Капет заложил традицию использовать на банкетах в честь этого мероприятия только местное вино. А проходил этот обряд в Реймсе, расположенном в самом сердце региона Шампань.

Надо сказать, что северная провинция Шампань не отличалась высоким качеством винограда – он не успевал вызревать, из-за чего вино нередко получалось кислое, бродило и даже взрывало бочки! Укротить это «адское» вино и облагородить его вкус в XVII в. взялся Пьер Периньон, монах-бенедиктинец аббатства Отвильер. Он открыл метод купажирования – соединения сока разных сортов винограда – и стал разливать вино в стеклянные бутылки, что позволяло удерживать углекислый газ, который и взрывал бочки. Более того, хитрый монах отказался от традиционной по тем временам укупорки бутылок сургучом, предложив использовать затычки из коры пробкового дерева.

Время шло, и технология производства шампанского совершенствовалась. В 1800 году мадам Барба, вдова винодела Франца Клико, разработала технологию «ремюаж», то есть выдерживания бутылок в специальной подставке вниз горлышком. При этом бутылки надо было постоянно поворачивать, чтобы осадок собирался на пробке, затем замораживать, а потом, вместе с пробкой, вынимать из бутылки небольшой кусочек льда с осадком. Бутылки доливали таким же вином и оставляли для дальнейшей выдержки, благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным.

Сладость в радость?

На протяжении большей части XIX столетия шампанские вина были сладкими. Этот вкус нравился большинству клиентов, а добавленный сахар помогал виноделам маскировать пороки вина (посторонние привкусы, остатки дрожжей и т. д.) или его низкое качество (плохой виноград). Но постепенно вкусы сместились в сторону менее сладких и более качественных шампанских вин: в результате стали выпускать полусухое вино, успешные продажи которого привели к появлению категории сухого вина.

В 1846 году дом шампанских вин Перье-Жуэт впервые выпустил вино, произведенное без добавления сахара (оно содержало лишь природный виноградный сахар). Этот вариант поначалу был воспринят очень враждебно, и критики называли это вино очень простым и жёстким, что соответствует слову «брют» (от франц. brut – черновой, простой). Но уже через одно поколение вино категории brut вошло в моду, и сегодня большинство винодельческих домов Шампани производят именно такое шампанское.

Окончательно шампанское «оформилось» в 1874 году: винодел Виктор Ламбер разработал технологию, которая позволяла преобразовать всю яблочную кислоту винограда в молочную, что делало вино более мягким и менее кислым. Однако в угоду потребителю производство более сладких разновидностей шампанского сохраняется до сих пор.





  •