Как сделать сочный шашлык из свинины

Теплый и активный май вызывает исключительно самые приятные ассоциации, в этот момент можно лучше всего выйти на природы, отлично отдохнуть, расслабиться, дать организму возможность подышать и вкусно поесть, а себе - приятно пообщаться. А на природе у нас уже традиционно готовится на костре или на мангале шашлык. Поговорим же о том, как сделать шашлык из свинины. Шашлык - это целая философия, которая начинается с правильного выбора мяса, которое определяет на самом деле почти все. Любое мясо, отбираемое для шашлыка, должно быть не мерзлым, свежим, но не парным и охлажденным, но не замороженным.

В последнем случае остается слишком мало действительно ценных веществ, и шашлык точно сочным не получиться. Парное мясо не годится - с туши обязательно должна стечь кровь, мясо потребуется промариновать.

Также важно правильно отобрать кусок от туши. Самый сочный шашлык может получиться из свиной шейки (вдоль хребта на шее) или отличного бараньего окорока, но он будет суше, чем свиной. Для шашлыка понадобится маринад, в основу которого, как всегда, ложатся лук, перец и соль.

В основу можно положить любую жидкость с кислым вкусом, в частности, сухое вино, лимон или гранатовый сок, свежее или кислое молоко или простоквашу. Уксуса добавлять не нужно, поскольку он грубый и используется для маскировки слишком жесткого или несвежего мяса. Для самого правильного шашлыка вначале стоит посыпать его крупной солью, которая все в себя впитает и не даст сока, а затем стоит посыпать мясо горошинками перца и крупными кольцами лука.

Для свежего мяса маринада достаточно, для не очень - нужно добавлять жидкость. Причем, свинину для шашлыка в таком случае желательно замочить в вине, простокваше или кислом соке. Мариновать надо исключительно в глиняной, стеклянной или эмалированной посудине и ни в коем случае не в алюминиевой кастрюле, поскольку окиси алюминия взаимодействуют с мясом и жидкостями и портят вкус и отравляют его. Для того, чтобы хорошо прожарить шашлык в поле, нужно нарезать его небольшими кусками, что гарантирует отличную прожарку со всех сторон.

Лучше всего - примерно 5 на 5 см. На куске свинины не должно быть много жира, чтобы сало не плавилось и не подгорало - это дает неприятный вкус. Из куска на шампуре гармошку делать не нужно - оно должно провисать и болтаться свободно, между кусками - колечко лука или сладкий перец. Лучше также оставить немного воздуха для лучшей жарки. Для проверки готовности кусок можно прорезать ножом вдоль: если прозрачен сок, можно подавать, если розовый - еще не готово, а вот если сока нет - значит шашлык уже пересушен.





  •