Полезно знать!

Маринады и Соусы

Маринование быстро и легко превращает жаренную на гриле пищу в первоклассный деликатес. Чтобы облегчить себе процесс приготовления вкусных блюд, во время готовки можно использовать уже готовые соусы.

Маринад улучшает вкус блюд и делает мясо мягче

Маринад – это острый соус, который помимо специй, содержит воду, масло и, часто, уксус или вино, чтобы вкус стал более кислым. Если Вы готовите маринад, с целью придания блюду дополнительного аромата, то в него можно не добавлять масло. Например, достаточно просто смешать специи с йогуртом или посыпать специями мясо или рыбу. Тем не менее, если в составе маринада есть масло, то вкус блюда получается более равномерным, специи глубже проникает в продукт и блюдо не пригорает на гриле.

Кроме того, маринад помогает продукту лучше сохраниться, улучшает его внешний вид, влияет на время приготовления, а также делает мясо более мягким.

Маринованное мясо лучше сохраняется, так как соус образует на его поверхности пленку, и кислый маринад помогает мясу дольше не портиться. Благодаря овощному маслу в составе маринада, продукты приобретают аппетитную корочку во время жарки на гриле. Плюс ко всему такие блюда не подгорают и лучше прожариваются изнутри. Сделать мясо мягче можно следующим способом: как минимум на сутки опустить его в кислый маринад (который содержит, к примеру, вино, уксус, лимонный или любой другой фруктовый сок).

Чаще всего маринуют именно мясо, но также стоит попробовать замариновать другие продукты, которые можно жарить на гриле. Это может быть рыба, овощи или грибы. Попробуйте поджарить на гриле вегетарианский деликатес тофу – результат превзойдет Ваши ожидания.

Настало время соусов

С помощью готовых соусов легко и быстро можно сделать вкус блюда более ароматным. Не бойтесь экспериментировать с разными соусами, добавляйте соусы в маринад, смешивайте их между собой, добавляйте их к готовым блюдам. Если у Вас не так много времени, то на помощь к вам придут уже готовые соусы для гриля или маринад. Из соусов «Барбекю» или «Терияки» получается очень вкусный маринад для мяса, отличная заправка для салатов или дополнение к овощному маринаду. Если в составе соуса есть сахар, мед или сироп, то во время готовки соус приобретает темный цвет, а блюдо покрывается хрустящей корочкой.

Но не стоит забывать, что соусы, содержащие сахар быстрее подгорают. Перед тем, как положить продукты на гриль, аккуратно промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки маринада.

Соус для глазирования добавляется в процессе жарки блюда на гриле. Тогда поверхность мяса приобретает приятный солено-сладкий вкус и аппетитную глянцевую корочку.

Готовые соусы также отлично подходят для маринования уже приготовленных блюд.

Чтобы продукты стали еще более сочным и ароматным, полейте лимонным, чесночным, пряным маслом или уксусом поджаренное на гриле, еще горячее блюдо.

Готовые овощные соусы и пасты, например, соте, карри и чили паста, фруктовый чатни и ароматизированная горчичная паста хорошо подходят для маринадных смесей. Чтобы вкус был не таким острым, смешайте соус с фруктовым соком, маслом или йогуртом. Разнообразные острые соусы придают неповторимый аромат гарниру, который подается к основному блюду-гриль. Пасты усиливают вкус сметаны, йогуртных соусов и отлично подходят в качестве дипа для свежего хлеба.





  •