Как сделать вино из шелковицы?

24 июня, 14 аноним,

Так же как, собственно, все вина. Но вина из чистой шелковицы не отличаются каким-либо вкусом или ароматом, поэтому и делают в смеси с вишней или клубникой, которые поспевают в это же время.

Технология приготовления зависит от сладости ягоды или смеси ягод.

любые ягоды не мыть!

раздавить в бочке ведро ягод, без особого рвения, желательно в перчатках,

если шелковица или смесь ягод кислая, то долить 50% воды и добавить 5-6 кг сахара на ведро собранной ягоды. Если шелковица сладкая, приторно сладкая, то ничего добавлять не надо, вино делается из неразбавленного сока.

бочку неплотно прикрыть крышкой, не закручивать, не оставлять дыр, просто прикрыть,

выдержать 10 дней, энергично помешивая каждый день 2 раза,

выдержать еще 6-10 дней, ловя момент, когда первые ошметки ягод начнут опускаться на дно,

снять все что плавает наверху, отжав и процедив,

ждем еще 10 дней, не мешая, не трогая, не открывая,

ловим момент, когда вино успокоится, все что плавает с верху опустится на дно, пенка исчезнет,

сливаем с нижнего остатка, переливаем в узкогорлую бутыль, прикрываем (не закручиваем) крышкой и опять ждем, когда все дрожжи сдохнут,

ждем и периодически раз в 5 дней сливаем с остатка на дне, до тех пор, пока вино полностью не успокоится,

прикладываем ухо к горлышку - шипения нет, смотрим - пенки нет, рассматриваем - пузырьков в жидкости нет, на дне очень мало трупов дрожжей,

последний раз сливаем с осадка на дне и плотно закручиваем крышку,

выдерживаем вино 3-4 месяца,

пьем на День благодарения, Новый год, Рождество.

это технология столового вина, при производстве сладких и полусладких сортов вин, в процессе настаивания добавляют сироп, давая дрожжам немного съесть для градуса, и убивая их, чтоб все не сожрали, например, холодом или химией.





  •