Приготовление домашнего вина из облепихи.

Для приготовления домашнего облепихового вина ягоды облепихи перебираем, моем, очищаем. Можно ипользовать замороженную облепиху, предварительно оттаяв.

Из 4 кг ягод облепихи получается 3 литра сока, в котором содержится 1,68 % кислот и 3,85 % сахаров.

Для уменьшения кислотности облепиховый сок наполовину разбавляют кипяченой водой. Затем оставляют для брожения. По окончании чего вино переливают в бутылки, которые закрывают пробками и ставят в прохладное место.

Необходимо знать, что большое содержание масел в ягодах облепихи оказывает ощутимое влияние на ход брожения — сусло может бродить слабо, иногда брожение останавливается, полностью не сбраживается сахар. Нередко облепиховое вино не осветляется долгое время, поэтому не помешает применять фильтрование и длительную выдержку, искусственное осветление желатином или яичным белком. Еще на ход брожения оказывает влияние степень спелости облепихи — чем более зрелая, и даже перезрелая ягода, тем выше концентрация масел в плодах, тем хуже будет брожение. Поэтому при приготовлении вина из облепихи берем ягоды в самом начале спелости, а не перезрелые.

Совет: для осветления вина в сусло можно добавить полстакана сока клюквы, примерно 100-150 грамм сока на 5 литров сусла.

Выдержанное в течении года домашнее вино из облепихи приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, имеет легкий аромат ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус облепихового вина - сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.





  •